El zats, un platillo exótico que se adelantó a su temporada Freddy Morales. Yajalón, 20 de junio del 2026.- El zats (o tsats) es de color negro o verde, es un gusano o larva comestible de mariposa nocturna que crece en los árboles de caucho, caulote o ilama en Chiapas, cada año aparece en los árboles. Es muy apreciado en la gastronomía indígena maya, especialmente en las culturas tseltal y chol, en la región norte del estado de Chiapas, en esta temporada de lluvia aparecen antes o después de cada mes de junio y julio. De acuerdo con información de los indígenas de la región, el zats, es un exótico platillo que es característico de la zona Norte del estado de Chiapas, son gusanos de color negro y algunos de color verde, que se generan en los árboles de corcho, principalmente se dan en los municipios de Chilón, Ocosingo, Huitiupán, Simojovel, Sabanilla, Yajalón, Altamirano, entre otros de la región. Uno de los habitantes de Yajalón, señaló que el zats se adelantó este año, porque normalmente en los meses de julio y agosto empiezan a brotar en los árboles de corcho, “son hermosos y bien gorditos, pero este año se adelantaron y ya se observan pegados en los árboles, los gusanitos los comercializan en otros municipios, algunos llegan a vender en San Cristóbal”. “Es un platillo exótico que se puede deleitar cada año, son gusanos típicos de la cocina indígena del estado de Chiapas, los pueblos indígenas de Chiapas han recolectado y comido estas orugas silvestres durante siglos, convirtiéndolo en un alimento de herencia ancestral rico en proteínas, tradicionalmente consumido durante la temporada de lluvias, por lo que en los próximos días podrán deleitar esta gastronomía en los mercados, un gusano que se adelantó este año, tal como se observa en las imágenes pegados en los árboles, y pronto saldrá a la venta”, señaló un indígena de la etnia chol. Finalmente, desde Yajalón, los pobladores señalan que los gusanos los bajan del árbol, “le sacamos las tripitas, lavarlos muy bien y desinfectarlos perfectamente, este animalito es un gusano y puede encontrarse fácilmente, pero este año se adelantaron quizá por el cambio climático, nunca se había dado esto, después de junio empiezan a salir, y principalmente los consumen en los municipios de Chilón, Ocosingo, Yajalón, Huitiupán, Altamirano y Simojovel, algunos llegar a vender hasta San Cristóbal”, señalaron.